Sabau blanc

Verema realitzada a primeres hores del matí per a mantenir la frescor de la fruita. Premsatge immediatament i fermentat a una temperatura màxima de 14 °C entre 6 i 10 dies. Estabilitzat i embotellat.

Es tracta d'un cupatge no gaire habitual en vins joves —macabeu i chardonnay—, elaborat a l'estil dels vins del Loira i Chablis. Cal destacar la criança sobre llevat, que li proporciona aquest gust vitamínic i persistent que el caracteritza. S'observa en ell un color brillant —tradicional en vins joves—, però marcat per unes tonalitats ocres que cal atribuir al chardonnay. En boca és ple i persistent, dominant en tot el vi un gust proteic provocat per la seva especial criança.