Sabau Negre

Verema seleccionada a partir de vinyes adultes i, especialment, buscant la maduresa i expressivitat dels varietals. Una vegada el raïm arriba al celler és portat als tancs de maceració per a la seva extracció tànnica i polifenòlica, per a passar posteriorment als tancs de fermentació a temperatura controlada. En aquests mateixos tancs també realitzarà la fermentació malolàctica.A continuació, el vi es dipositarà durant un curt període de temps en bota per a efectuar la criança.

El tradicional cupatge de dues de les varietats universals confereix a aquest vi les millors virtuts de cadascuna d'elles. D'una banda, la frescor i l'aroma del merlot, i per una altra, el cos poderós del cabernet, per a aconseguir una 'composició' molt atractiva. El gust consistent, però gens agressiu, juntament amb uns tanins perfectament harmonitzats per la fusta, aconsegueixen donar notorietat a aquest vi que podríem definir de semicriança. L'aroma predominant del cabernet amb uns tocs de vainilla ho fa especialment atractiu. Tonalitats joves, però amb tocs violacis propis d'un vi de criança.